A sör segíthet a mesterséges hús tökéletesítésében

A sörfőzés során keletkező hulladék segíthet abban, hogy a laborban előállított hús végre valóban húsízű és húsállagú legyen – derül ki egy friss brit kutatásból.

A főzés egyik mellékterméke, az elhasznált sörélesztő ugyanis meglepően ígéretes alapanyagnak bizonyulhat a fenntartható húspótlásban.

Az élesztőben a titok

A sör készítése egy rendkívül egyszerű élőlényre, az élesztőre épül. Ezek az mikroorganizmusok a cefrézett gabonában található cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítják. Miután azonban a sör elkészült és pohárba kerül, az élesztő általában hulladékként végzi. A University College London kutatói szerint viszont ez a fermentációs maradék új életre kelhet – méghozzá a laborhúsok világában.

A Frontiers in Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány szerint az élesztő egyik kulcsfontosságú összetevője, az úgynevezett bakteriális cellulóz lehet a megoldás. Ez az anyag a növényi cellulózhoz hasonlóan védőréteget alkot, és szilárd szerkezetet ad a sejteknek. A tudósok már korábban is vizsgálták a felhasználását például 3D-nyomtatott kötszerekben vagy növényi alapú élelmiszerekben, most azonban a mesterséges hús előállításában látnak benne nagy lehetőséget.

A laborban tenyésztett hús ugyan egyre elterjedtebb, még mindig komoly kihívást jelent az ára és az, hogy mennyire képes utánozni a valódi hús textúráját. „Az állati sejtek szaporítása önmagában nem nehéz, de szükség van egy olcsó, ehető vázra, amely szerkezetében is hasonlít az igazi húsra” – magyarázta Richard Day, a kutatás egyik szerzője.

A kísérlet során a kutatók elhasznált sörélesztőt használtak fel egy speciális baktérium, a Komagataeibacter xylinus tenyésztéséhez, amely különösen erős cellulózt termel. Az így kapott anyagot egy úgynevezett „rágógépben” vizsgálták, ahol ismétlődő nyomással tesztelték az állagát.

Az eredmények szerint az élesztőalapú bakteriális cellulóz nemcsak felvette a versenyt a hagyományos módszerekkel előállított anyagokkal, hanem alkalmas volt állati sejtek növekedésének támogatására is.

„A tenyésztett hús egyik legnagyobb problémája az úgynevezett szájérzet, vagyis hogy mennyire emlékeztet az igazi húsra” – mondta Christian Harrison kutató. „Az eredményeink azt mutatják, hogy a sörfőzési hulladékon növesztett cellulóz mechanikai tulajdonságai közelebb állnak a húséhoz, mint sok más eddig vizsgált megoldás.”

Bár még további kutatásokra van szükség, a szakemberek szerint nem elképzelhetetlen, hogy a jövőben ugyanaz az élesztő segít elkészíteni a korsó sört és a mellé kínált, laborban növesztett hamburgert is.

Forrás: Popular Science

Írja meg Facebook oldalunkra, hogy mit gondol erről a témakörről!

https://www.facebook.com/greenponthu/