Készítsen télire zakuszkát!

Kóstolta már a zakuszkát? Nagyjából október közepéig tart a padlizsánnak, ennek a sokoldalú, különleges ízű zöldségnek a szezonja, amelyet nem csak frissen jó fogyasztani, hanem a hideg hónapokra is érdemes belőle betárazni. Mutatjuk, miként tudjuk feldolgozni a padlizsánt, illetve hogyan készül a legfinomabb zakuszka!

A török paradicsom, ebből készíthet finom zakuszkát!

A tojásgyömölcs (vagy kékparadicsom) néven is ismert, a burgonyafélék családjába tartozó padlizsán Délkelet-Ázsiából származik, és rokona a paprikának, paradicsomnak is. Európában először a mediterrán vidékeken lett népszerű, hazánkban pedig az 1920-as évektől kezdett el terjedni.

Fogyasztása nagyon egészséges, hiszen tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, sok benne a rost, viszont nagyon alacsony a kalóriatartalma, ezért fogyókúrázók számára is remek választás. Nyersen a burgonyához hasonlóan szolanin nevű toxint tartalmaz, ezért csak megfelelő hőkezelés (sütés, grillezés, párolás) után fogyasztható.

Tegye el télire a zakuszkát!

Szerencsére a padlizsán ízéről szezonon kívül sem kell lemondanunk, ugyanis ez a zöldség remekül eltehető télire. Ennek legegyszerűbb módja a fagyasztás, amit nyersen vagy akár már megfőtt állapotában is megtehetünk. Ha viszont nem szeretnénk a későbbiekben további sütés-főzéssel bajlódni, jobban járunk, ha ínycsiklandó zöldségkrémként zárjuk az üvegekbe.

Zakuszkát vagy ajvárt?

Attól függ, hogy éppen hol járunk! A zakuszka leginkább keleten, Erdélyben, Ukrajnában és Moldovában ismert, az ajvár pedig Dél-Európában és a Balkánon, és míg előbbi inkább raguszerűbb, „lecsósabb“ állagú, utóbbi krémesebb, kenhetőbb textúrájú. De bármely névvel is illetik, ennek a sült padlizsánból, sült paprikából és más zöldségekből készült finomságnak nincs kőbe vésett receptje: Erdélyben a zakuszkába például előszeretettel tesznek (lehetőleg erdei) gombát vagy babot, de még a halas verziótól sem riadnak vissza.

A különböző receptek arányaiban és összetevőkben változhatnak, de ami lényeges, hogy a padlizsánt és a paprikát héjában süssük meg (a legjobb, ha kinti grillen, faszénen tesszük ezt), majd ha kihűltek, húzzuk le a héjukat és daraboljuk fel őket. Ezután némi olajon dinszteljünk vöröshagymát, majd tegyük rá a zöldségeket és a fokhagymát, illetve sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Miután megfőtt (ajvár esetében egészen pépesre), töltsük tiszta üvegekbe, és 1-2 nap száraz dunszt után mehetnek is a kamránk polcaira.

Padlizsánkrém (vinette) télire

Bár a zakuszkához hasonlóan a padlizsánkrémnek is számos változata van, sokak szerint az erdélyi recept az igazi, melyet vinetának, vinettének vagy vinyetének is neveznek. Különleges ízét annak köszönheti, hogy itt is a héjában sütik meg a padlizsánt (lehetőleg szabad tűzön), majd a meghámozott, pépesre tört zöldséghez olivaolajat, zúzott fokhagymát, sót, borsot és fehérborecetet adunk. Ezt a krémet alaposan átforraljuk, steril befőttesüvegekbe töltjük, majd 1-2 nap száraz dunszt után száraz, hűvös helyen tároljuk azokat télire.

Kiemelt kép: Freepik

Írja meg Facebook oldalunkra, hogy mit gondol, érdmes télire eltenni zakuszkát?

https://www.facebook.com/greenponthu/