Megérkezett az egészségesebb és fenntarthatóbb csokoládé

Svájci tudósok összefogtak az élelmiszeriparral, hogy létrehozzanak egy vadonatúj csokoládét, amelynek alapja a „kakaózselé”. Mindez egészségesebb és fenntarthatóbb, mint a hagyományos csoki – írja a Nature Food.

A csokoládé jellemzően kakaóbabból áll, amelyet egy kis gyümölcspéppel kevernek össze. Ezt a kakaómasszát aztán cukorral, tejporral és más összetevőkkel kombinálják, attól függően, hogy milyen sötét a csokoládé. A zacskónyi cukor hozzáadása azt jelenti, hogy a csokoládé nem éppen egészséges nassolni való, és vannak olyan környezeti és gazdasági problémák, amelyek azt jelenthetik, hogy globálisan hiányt szenvedhetünk ebből a népszerű édességből.

Egyes jóslatok szerint a csokoládé száz éven belül teljesen eltűnhet az étkezésünkből, mivel az éghajlatváltozás miatt már most is drámai csökkenés tapasztalható a kakaófák számában.

Az ETH Zürich kutatói által kifejlesztett új csokoládérecept potenciálisan megoldhatja ezeket a problémákat. A kulcs az, hogy a kakaóhüvelyből több olyan anyagot használjanak fel, amelyet eddig kidobtak, beleértve a pépet és a héj belső burkolatát, az úgynevezett endokarpiumot. Ezeket összekeverik, s ebből úgynevezett kakaózselét hoznak létre, amely rendkívül édes.

Dr. Kim Mishra, az ETH Zürich munkatársa szerint a kakaógyümölcs a mézes dinnyéhez hasonlít. Mindkettő hasonló felépítésű, kemény külső héjjal rendelkezik, amelyet ha felvágunk, láthatóvá válik a gyümölcs húsa, valamint a kakaó- vagy dinnyemagok.

A kakaós-gyümölcsös csokoládé és a hagyományos csokoládé gyártási eljárása. Ábra: Nature Food

Az így kapott kakaós-gyümölcsös csokoládé magasabb rosttartalommal büszkélkedhet, mint az átlagos európai étcsokoládé (15 g, szemben a 100 g-onként 12 g-mal). Emellett csak 23 g telített zsírt tartalmaz a szokásos 33 g helyett. Ez azt jelenti, hogy

az ETH kutatóinak sikerült mintegy 20 százalékkal növelniük a rosttartalmat, miközben a telített zsírok arányát mintegy 30 százalékkal csökkentették.

A rost élettani szempontból értékes, mivel természetes módon szabályozza a bélműködést, és megakadályozza, hogy a csokoládé fogyasztásakor a vércukorszint túl gyorsan emelkedjen. A telített zsírok is egészségügyi kockázatot jelenthetnek, ha túlzott mennyiségben fogyasztjuk őket. Kapcsolat van a telített zsírok fokozott bevitele és a szív-, és érrendszeri betegségek fokozott kockázata között.

Kim Mishra hozzáteszi, ez azt jelenti, hogy a gazdák nemcsak a babot adhatnák el, hanem a gyümölcshúsból és az endokarpiumból származó levet is megszáríthatnák, porrá őrölhetnék és azt is értékesíthetnék. A kakaógyümölcs nagyobb értékteremtése pedig fenntarthatóbbá teszi azt.

Azonban még eltart egy ideig, amíg a kakaózselés csokoládé a szupermarketek polcaira kerül. Az ETH Zürich kutatói egyelőre szabadalmi bejelentést tettek egy kakaós-gyümölcsös csokoládé receptjére.

Forrás a Magyar Hírlap cikke a Nature Food alapján.
Nyitókép: Pixabay

Írja meg Facebook oldalunkra, hogy mit gondol erről a témakörről!

https://www.facebook.com/greenponthu/